地476章 哪只小猫咪能拒绝低温慢煮的鹅肝呢？清汤羊蝎子！【求订阅】

    “靠！邱邱居然这么不信任我！”

    林记美食。

    林旭提着鹅肝上楼，见到了拍完探店准备来吃晚饭的谢保民，便将邱振华收徒的事儿说了出来。

    老谢很生气，觉得邱振华打门缝里看人。

    不过让师弟当介绍人也行，早早确定一下他那师叔的辈分，省得年轻一代错把师弟当成同辈人。

    “师弟这是拿的什么啊？”

    “鹅肝，老黄多给了个备用的，说用不上就给墩墩改善生活，我打算低温慢煮一下试试，看做出来到底有没有说的那么细腻丝滑。”

    谢保民一听便说道：

    “那咱一块儿研究一下，我最近也在琢磨西餐的低温慢煮呢，觉得挺有意思。”

    其实中餐也有低温慢煮的菜品，比如最经典的白切鸡，就是在热水中浸熟的，而不是煮熟的。

    不过西餐的低温慢煮跟中餐不同，西餐是隔水煮制。

    也就是把食材提前进行腌制，腌好放进专用的低温密封袋中，再投入到热水中，用这种办法隔水煮制。

    水温一般是六十度，需要长时间才能把食材煮熟。

    据说顶级西餐厅做的隔水煮鹅肝，会耗费三天三夜的时间，让鹅肝在低水温中一点点成熟。

    低温慢煮的鹅肝入口类似冰淇淋，用舌头一抿，就如同巧克力一般丝滑。

    来到厨房，打开鹅肝的袋子，林旭将这块足有两斤重的鹅肝拿了出来。

    “哟，这鹅肝不错，看来老黄下本钱了啊。”

    “今天做出来的口感就不一样，比一般的鹅肝要好，不过这种肥肝只适合用西餐的方式烹饪，要是像中餐做卤水，就根本没法吃。”

    林旭觉得吃卤水鹅肝，还得是潮汕的做法。

    硕大的狮头鹅肝在卤水中煮透，再稍稍浸泡一下，质地柔软中带着弹性，用刀切开，切口处会有油脂流淌出来。

    这样的鹅肝，光看着就足够馋人。

    “国内的卤水鹅肝确实不错，回头我帮你从十号楼拿几个过来，潮汕的卤水是有名的好吃，而所有卤水中，鹅头鹅肝鹅肫又属于上品，不管配酒还是配饭，都是一绝。”

    之前林旭在十号楼吃过狮头鹅，味道和口感确实不错。

    但没有吃到鹅肝和鹅头，既然师兄去“拿”，那就等着尝鲜吧，味道肯定非常美，毕竟没掏钱。

    白嫖的东西，能不好吃吗？

    林旭把鹅肝分割一下放进盆里，再拿两盒纯牛奶倒进去进行浸泡腌制。

    鹅肝在低温慢煮之前，需要进行腌制去除一下异味，但墩墩不能吃调料，所以就用牛奶腌一下。

    牛奶能让鹅肝更加软嫩，吃起来还有股澹澹的奶香味，更适合小猫咪的口味。

    要不是为了墩墩，这会儿已经用调好的卤水泡着了。

    把鹅肝泡上，林旭对车仔说道：

    “明天多要两个猪头，我准备尝试着做一道新菜。”

    新菜？

    谢保民有些好奇：

    “师弟，你这又准备做什么新的尝试啊？”

    林旭笑了笑：

    “我之前已经把拆烩鲢鱼头和蟹粉狮子头做了出来，现在是时候尝试做一下扒烧整猪头了。”...

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