第475章 邱振华：我想收齐思明为徒，你能不能帮我……【求订阅】

    “滋滋啦啦……”

    锅里的鹅肝被煎出了不少黄色油脂，香味浓郁。

    齐思明对西餐多少有些陌生，好奇的问道：

    “可以翻面了吗？”

    林旭笑着说道：

    “还不行，还得继续煎着。”

    说着，他拿来一个盘子，里面倒入一些红酒，将桉板上的生鹅肝拿着放进去，用红酒进行浸泡。

    鹅肝的第二种做法是裹面，直接生煎。

    为了让味道更好，一般都会用红酒把鹅肝腌制一下，这样煎出来的鹅肝，会有种澹澹的酒香，让人吃起来仿佛吃红酒冰淇淋。

    另外鹅肝品质一般的话，会有些许异味，通过红酒腌制，能把这种异味清理干净。

    放进去翻一下面，让鹅肝两面都沾上红酒。

    做完这边的准备工作，林旭再次回到灶台前，锅里的鹅肝渗出了更多的油脂，看火候，应该可以翻面了。

    不过在翻之前，还要放点西餐煎烤类菜品必不可少的调味品——黑胡椒和大粒盐。

    林旭拿着胡椒研磨器，往鹅肝上撒了一些胡椒碎和大粒海盐。

    很快，鹅肝油就把胡椒的香味给煎了出来。

    “嗯，香味更浓郁了。”

    邱振华笑着说道：

    “黑胡椒真是西餐的灵魂所在，凡是肉类，几乎都离不开这道调味品。”

    林旭一手拿着锅铲，另一手扶着锅里的鹅肝，快速翻动一下，给鹅肝进行翻面。

    煎好的那一面鹅肝色泽焦黄，散发着浓郁的鲜味。

    根本不用尝，光味道和卖相就让人馋得直流口水。

    尤其是鹅肝煎过之后，散发着的那种鲜美香味，简直撩人心弦。

    全部翻完，他面对着镜头说道：

    “鹅肝在四五十度的温度中很容易融化，所以煎的时候，锅里的温度稍稍热一点，让表面快速被煎焦，这样才能防止鹅肝融化。”

    这其实跟中餐给肉过油是一样的道理。

    过油时，肉的表面会在热油中快速脱水变焦，而肉里面的水分则会被牢牢锁住。

    饭店做小炒肉之类的菜品，之所以吃起来口感更嫩，就是因为多了过油的步骤。

    林旭又往这一面撒了一些胡椒和大粒海盐。

    有一说一，胡椒和食盐并不是必须要放的，因为酱汁的味道，足够把鹅肝的味道给衬托出来了。

    但放了之后，味道确实会有明显的提高。

    尤其是对于品质一般的鹅肝，胡椒能将异味清理得干干净净。

    不得不说，当年大嘤帝国为了胡椒打遍全世界是有原因的，只是大嘤帝国本身的烹饪水平……

    真白瞎了抢过去的胡椒。

    这一面也煎好，林旭用铲子铲起两面焦黄的鹅肝，小心摆在了盘中的面包片上，再往鹅肝上摆一片煎过的苹果片。

    水果、鹅肝、面包片，三种食材叠压在一起，整齐中还带着一点点错乱，看起来还挺有美感。

    舀一勺最开始熬好的酱汁，先往苹果片上淋一些，这既是做点缀，同时也是给这道美食增添味道。

    接着将剩余酱汁倒在盘子的另一侧。...

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