第223章 激活—巅峰时刻技能卡！-第2/2页

　　这么做的原因是为了方便后续烹饪的入味。

　　当然，如果你只用一根牙签去戳猪肉，还是很容易断的。

　　所以此时，可以将五六根牙签攥在一起，然后疯狂突刺五花肉的表皮→_→。

　　扎出了密集的气孔后，就要马上另起一锅，放入少量清水、适量饴糖和老抽，将之熬成一股红艳的饴糖汁。

　　而后，便可在五花肉的表皮抹上一层细盐，再用毛刷沾着饴糖水刷在五花肉的表面。

　　饴糖，其实就是麦芽糖的一种，是用大麦、小麦、玉米发酵糖化而成的一种食品。

　　也算是一味传统中药。

　　在肉块上刷上一层饴糖汁，不仅可以给五花肉添上一层好看的色泽，也可以起到中和油腻，增添甜味和些许补脾益气的作用。

　　姚禹给肉块刷上糖汁，放置一旁晾了一会儿，便烧了一锅热油，把切得四四方方的五花肉放入锅中油炸。

　　在油炸的过程中，姚禹福至灵心，还加了两片香叶和几颗小茴香。

　　顿时间，一股子诱人的香味就从油锅中弥漫开来。

　　姚禹嗅着锅中的香味，眼看肉块被炸得表皮金黄，便将肉块整块夹出。

　　而后，他又把已然改刀切成长条片状的芋头放入油锅，同样过油炸一遍，直到芋头表面被炸得结成薄薄的硬壳。

　　接下来，得把炸好的五花肉快切成厚度适中的肉片。

　　而后准备一只大碗，碗底抹上一层薄油，把切好的五花肉片和芋头片相互衔接地摆放在碗中。

　　再之后，取一只小碗，倒入蚝油、白糖、生抽调匀，抹在芋头和肉片上。

　　最后，盖上一层特制腌好的萝卜丝，便可将这盘扣肉放入蒸锅，小火焖蒸60-80分钟。

　　等到扣肉蒸好的时候，可以再用热水焯烫一些青菜叶，当作点缀，摆在倒扣在盘中的香芋扣肉上。

　　姚禹将扣肉放上蒸锅时，酥炸生蚝所需的面糊也发酵好了。

　　不过此时，姚禹也没急着去炸生蚝，而是接过陈立已经处理妥当的鲳鱼，打算先把清蒸海鱼给搞定。





    本章完