第646章 老济南的顶级美味——把子肉！墩墩：我才不是球童呢！【求订阅】-第2/5页

    银杏园中，林旭吃饱喝足便准备回去。

    把子肉的做法虽然不难，但挺耗费时间，所以需要提前准备。

    另外把子肉这道美食，可不光有肉就行了，需要一系列配菜，才能组成以把子肉为核心的绝世美味。

    这些配料包括但不限于豆腐干、海带结、青辣椒、面筋团、肉丸子、卷煎、腐竹、茄子、香肠、豆角、肘子、鸡腿等等。

    种类可以自由搭配，并没有什么严格的规定。

    而核心就是炖把子肉的汤，这是所有菜品的重中之重，也是这道美食的关键。

    “我跟你一块儿去店里，把脆皮五花肉的空气炸锅做法拍出来，教网友们一个改善生活的小技巧。”

    就这样，其他人还继续吃喝，而林旭则开车载着沉佳悦，回到了林记美食。

    刚到迎春街，两人就碰到了戚盼盼和李强小两口。

    “强哥，和盼盼姐吃过饭了？”

    沉佳悦推门下车，冲这对儿过周末的小两口打了个招呼。

    戚盼盼说道：

    “吃过了，正准备去逛798呢，据说今天那边有前卫艺术展，我俩准备去陶冶一下，看看什么叫前卫艺术……你俩去不？”

    林旭没想到这两位程序员身上居然还有艺术细菌，笑着说道：

    “我还得上楼做把子肉呢，晚上早点回来，今晚店里吃把子肉，你们也一块儿尝尝。”

    强哥一听吃把子肉，有些憧憬的说道：

    “哟，这可是一道下饭菜啊，我们五点之前就回来，宁肯不看展也不能错过美食。”

    看展只是调节生活，而美食，可是生活本身。

    强哥和戚盼盼向地铁站走去，而林旭则和沉佳悦来到楼上。

    刚到厨房门口，林旭还没进去，就碰到了车仔：

    “老板，马莲草买回来了，这会儿正用热水泡着，你啥时候用啊？”

    “马上就用……对了，再用热水泡一片干荷叶，等会儿也要用。”

    “好嘞，我马上去准备！”

    车仔答应一声，便转身忙活去了。

    林旭换上厨师服，认真把手洗一遍，走进厨房，开始做把子肉。

    把子肉这道美食，首选硬五花，这个部位的五花肉瓷实，不容易炖烂，而且还有着浓郁的香味，适合做成把子肉。

    不过硬五花比较贵，饭店里一般舍不得用这个部位，大都选用肥瘦对半的后臀肉，这里的膘比较厚实，瘦肉在肉的下半截，烹制不当会散开。

    而把子肉，则是用草绳将肉捆扎起来，这样肉不会裂开，加上肉的个头比较大，迅速成了老济南人心中的下饭菜和解馋菜。

    在济南当地，捆扎把子肉一般都用蒲草。

    这种植物就在济南多，所以很多鲁菜都能看到蒲草或者蒲菜作为配料。

    但在京城，想要买到合适的蒲草并不容易，所以就退而求其次，使用更常见的马莲草。

    马莲草是一种茎部细长的植物，过去一般用来编制草绳或者草鞋，也会用来包粽子或者缠大闸蟹。

    不过随着社会的进步发展，包粽子的原材料，已经从马莲草改成了更方面快捷的细棉线，那些包粽子的高手几秒钟就包一个粽子，用的就是这种棉线。

    而同样因为社会的进步，包大闸蟹用的马莲草，也被小指粗的花绳所替代。...

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