第580章 熟蒸类甜品的代表——甑糕！陈燕：伤害居然会反弹？【求订阅】-第2/5页

    这既能有源源不断的蒸气，同时也能让食材相互融合，蒸得更加入味。

    第二天吃过午饭，林旭将红枣浸泡一下，开始制作。

    他先将体积胀大一倍的红芸豆从水中捞出来，放进电压力锅中，加入清水，熬制二十五分钟。

    芸豆是一种很难煮透的食材，所以哪怕浸泡了将近二十个小时，还得借助电压力锅才能煮到软烂。

    煮芸豆的时候，他将泡到用手一抿就碎的糯米盛到蒸盘中，放进蒸柜里，同样进行蒸制。

    另外，清洗后的去核大枣和蜜枣，也得蒸制后才能使用。

    正忙活时，旁边搭手的车仔好奇的问道：

    “不能直接蒸吗老板？为什么要先把这些蒸熟再做啊？”

    林旭关上蒸柜的门，设定好时间，这才说道：

    “先蒸透再合在一起蒸，能让口感更好，甑糕吃起来不仅软糯香甜，同时还得有筋道的口感，只有提前把糯米蒸熟，这种口感才能凸显出来……要是直接蒸的话，那不是甑糕，而是八宝饭。”

    八宝饭和甑糕是很容易弄混的两种甜品。

    虽然表面看八宝饭是一碗一碗蒸制的，而甑糕是一大锅一块儿蒸出来，看起来像是大小碗的区别，实际上还有生蒸和熟蒸的区别。

    生蒸，就是生米和各种食材上锅蒸，这样蒸出来的甜品米粒分明，虽然口感软糯，但却吃不到甑糕那种劲道。

    而甑糕则是熟蒸的代表，把蒸熟的糯米重新放进锅里蒸制，让米粒中的水分再次脱离出来，这样的糯米，吃起来就会变得劲道美味，是一般八宝饭不具备的。

    半小时后，糯米已经蒸透，红芸豆也已经煮好，红枣和蜜枣的香味也完全被蒸了出来。

    把这几样食材分别换个托盘晾着。

    等不烫手时，将昨天买的带眼大盆拿过来，洗刷干净。

    把红芸豆洒在最下面，挡住下面的气孔，接着将蜜枣撕开，小心铺在红芸豆上，最后撒一层去核红枣。

    忙完这些，将熟糯米铺进去，铺的时候要把糯米分层，每层大概十来厘米左右，可以放蜜枣，也可以放红芸豆或者葡萄干。

    但不能放红枣，因为夹在里面的红枣不容易蒸烂，而且为了卖相好，一般会把红枣全放在最上面。

    这样看起来会更加诱人。

    全都铺好，上面再撒一层红芸豆，红芸豆上面是一层蜜枣。

    最后将所有红枣全都铺在最上面，盖上用开水烫过的荷叶，放进蒸柜里，大火进行蒸制。

    “这得蒸多久啊老板？”

    “先蒸俩小时，关火焖一会儿，再蒸两个小时，然后抬出来，放在厨房里晾着，明早热一下就能吃了。

    要是用那种堪比水缸的生铁大甑，就不需要重新热的步骤了，因为哪怕大冬天呢，晾到第二天甑里的甑糕还是热的。

    但这种不锈钢的不行，散热太快，明早过来肯定哇凉哇凉的。

    虽然凉的也能吃，但为了不吃坏肠胃，还是热一下比较好。

    林旭在大厨房忙着蒸甑糕时，旁边的小厨房里，沉佳悦正拿着一鸭脯肉小心的切着肉丁，陈燕在旁边，一脸崇拜的看着表妹：

    “哇噻，你连菜刀都会用了啊？”

    “这都是小意思啦，旭宝其实不想让我用菜刀的，生怕我切到了手，不过做香米鸭，不用菜刀怎么能行呢？”...

    本章未完，请点击下一页继续阅读！