第572章 当鸡蛋酱拌上手擀面，再没胃口的人也会嗦上一大碗！【求订阅】-第2/5页

    “说白了，这其实就是用鸡蛋做的炸酱，跟肉丁炸酱区别并不是很大，只要多放油，多炒一会儿，酱炒香了再下鸡蛋，基本上就没难吃的。”

    酱炒香了再下鸡蛋？

    林旭有些好奇，鸡蛋是加到酱里的？

    袁德彪瞪了戴建利一眼：

    “不会做就别哔哔，得先把鸡蛋炒出来再炒酱，鸡蛋不好，你酱炒再香也没用。”

    澥开的干黄酱和黄豆酱掺在一起，搅拌均匀。

    接着往里面加一小勺花椒面，一勺蚝油，一勺生抽，一勺虾酱，两勺白糖，两勺黄酒。

    再次搅匀，把酱料尽可能的搅稀一些，这样更容易将香味炒出来。

    林旭这会儿跟袁德彪也熟了，见放了花椒面，便主动问道：

    “袁总厨，为什么放花椒面啊？”

    “为了给酱提香啊，这能让酱料吃起来麻麻的更开胃，也更下饭。”

    袁德彪说完，将调好的调料放在一边，开始准备葱花、姜末以及红尖椒和青尖椒。

    生姜切成碎末，量不能多，否则做出来的酱料吃起来烧心，而且对于不喜欢吃生姜的人来说太痛苦。

    一般切碎少放点，给酱料增加个香味就行。

    至于葱花和两种尖椒，则全部切成黄豆粒大小。

    忙活的时候，他还不忘提醒林旭：

    “今天这些酱一顿就差不多能吃完，要是自家做的话，先把鸡蛋酱炒好，再取出一些放配菜重新炒一下，加了菜的酱要一顿吃完，剩了不好吃。”

    纯鸡蛋酱可以在冰箱里放很久，吃的时候重新热一下就行。

    但加了葱花和青红椒之后，再往冰箱里放，多少会有些怪味，尤其是葱，很容易有葱臭味，所以要分开。

    林旭没想到还有这种讲究。

    他暗暗记下来，等老丈人出差回来，就做一顿鸡蛋酱。

    到时候再准备点葱段、黄瓜条、生菜叶、小番茄、樱桃萝卜、豆腐皮等适合蘸酱吃的菜，让老丈人感受一下东北蘸酱菜的魅力。

    一切准备就绪，袁德彪开始制作。

    起锅烧油，先把炒锅润一下，再往里面加入一小盆食用油。

    炒鸡蛋时油要多一些，这样做出来的鸡蛋才有蓬松感，等炒好后，多余的油会过滤出来用于炒酱，不会造成浪费。

    锅里的油很快就被烧热了。

    袁德彪没有直接往里面倒蛋液，而是用勺子先在锅里搅动几下，让锅里的热油转动起来。

    趁着这个转动的劲儿，他将蛋液缓缓倒进锅里。

    一边倒还一边搅动，那些蛋液落入到锅里，在成型的同时，也被拉出了一根根的细丝。

    这个步骤有点像是扬州炒饭里的炒蛋丝，但跟蛋丝不同，鸡蛋酱只需要鸡蛋块稍稍拉丝就行。

    这样掺到酱料里，鸡蛋就能挂住更多酱汁，吃起来更美味。

    而且松软的鸡蛋块上带着口感香酥的细丝，口感更丰富，也更好吃。

    很快，蛋液全都倒进了锅里，在专业灶台的大火力烹制中，很快就全部成块。

    袁德彪快速翻炒两下，等鸡蛋表面微微发焦，用大漏勺将鸡蛋从锅里盛出来，盛的时候，要用勺子在鸡蛋上摁压一下，将多余的油脂挤出来。...

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