第570章 酸辣冰爽的杀生鱼，果然好吃！新的支线任务！【新年快乐】-第2/7页

        有名的比如顺德鱼生、潮汕生腌等菜品，都是生食类的代表。

    

        而在邻国日本，各种生吃的食材更多，除了水产品和海产品之外，还有一些陆生动物，也被列入了刺身食材中。

    

        倒是西方，除了鞑靼牛肉和鞑靼鹿肉之外，就剩下德国还在坚持不懈吃生猪肉，据说做好了，口感不次于鞑靼牛肉。

    

        但去留学的学生，并没有几个人愿意尝试。

    

        谢保民说道：

    

        “用醋浸泡一下，杀寄生虫有些想多了，不过倒是能让口感更加爽脆一些。”

    

        鱼肉浸泡起来，袁德彪开始准备汉族做法的配料。

    

        土豆切丝、青椒切丝、洋葱切丝、再切点大头菜、胡萝卜丝啥的，最后将去鳞的鱼皮切成条。

    

        接下来就该焯水的焯水，该浸泡的浸泡。

    

        然后将配料全部放进冰箱冷冻室，利用低温镇一下，这样口感更加冰凉爽口。

    

        做完这些，袁德彪又将带鳞的鱼皮分成两半，先腌制一下，接着刮一层干粉糊。

    

        他说道：

    

        “过去都是把鱼皮烤一下，不过现在都改为油炸了，这样做出来的鱼皮更美味，还能吃到鱼鳞那种香酥的口感。”

    

        说完，他架上油锅，烧热后将鱼皮放进去过油炸制。

    

        炸的时候油温不能太高，五成热就行。

    

        这样才能把鱼皮炸酥炸透。

    

        鱼皮刚放进油锅中，会被炸得曲卷起来，没多久，就会再次舒展一些，这是鱼皮中的胶质变性造成的。

    

        等鱼皮炸好，从锅里捞出来，放在一边晾着。

    

        这会儿鱼肉已经用醋浸泡得差不多了，将醋倒出来，再用清水把鱼淘洗一遍，同样放进冰箱里进行冷冻冰镇。

    

        趁着这个功夫，袁德彪切了一些干辣椒段，炸了一小碗油辣子：

    

        “做杀生鱼，辣椒油必不可少，这道菜其实就是一道酸辣味的凉拌菜，只不过鱼肉足够新鲜，所以才让人念念不忘。”

    

        袁德彪说完，特意从柜子里拿出一瓶醋。

    

        戴建利指了指灶台旁边的调料区：

    

        “这么多醋呢，不够用吗？”

    

        “那些醋都不行，没有东北酿的米醋好吃，尤其是抚远地区的醋，最适合用来做杀生鱼，你要用了陈醋或者香醋，口味就全变了。”

    

        这么讲究吗？

    

        林旭没想到做一道凉拌菜而已，居然还需要当地生产的米醋。

    

        他对这道美味越发充满了期待。

    

        好不好吃暂且不说，光这份讲究程度，就值得一试。

    

        很快，准备工作完毕，袁德彪将炸酥了的鱼皮切成条，再将冰镇的鱼肉和各种配菜全都端出来，开始制作。

    

        他没有直接凉拌，而是先将炸好的辣椒油淋在鱼肉上，用筷子翻拌一下，让每一条鱼肉都被辣椒油包裹起来。

    

        “醋味会冲淡鱼肉本身的鲜香味，盐具有杀水性，所以要先用辣椒油把鱼肉拌一下，防止醋和食盐直接接触到鱼肉。”...

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