第509章 关于饵丝，你知道几种吃法？半夜饿了，那就做红酥鸡！【求订阅】-第2/5页

    这算哪门子失传啊？

    正想着，三道菜相关的经验涌入脑海中。

    林旭这才明白过来，所谓的失传是什么意思了。

    首先是煨三鸡，这道菜需要把抹盐晾制的风鸡配上现杀的嫩公鸡，再加上野鸡放在瓦煲中小火煨制，三种鸡肉的味道相互融合，鲜味浓郁。

    不过在现代社会，基本上没人这么做了。

    一来费时费力，二来浪费食材，最重要的是，野鸡不好捕捉，且吃了犯法。

    但这几年人工饲养的野鸡可以买来食用，林旭觉得回头可以做一次尝尝味道，咸鸡鲜鸡野鸡，三鸡合一，味道应该极度鲜美。

    读取完煨三鸡后，林旭又读取了茶油鸭的做法。

    所谓的茶油鸭，不是用茶油炒的鸭，也不是用茶油炸的鸭，而是一种用茶油腌制的鸭子。

    把鸭子洗剥干净，用五香盐搓一遍晾干，再用石板压两天，挤出多余的水分。

    接着整齐铺到缸底，倒入熟茶油和花椒浸泡，密封腌制四个月，吃的时候上锅蒸制，据说味道鲜美无比。

    按照这个教程来说，现在还真没有类似的做法。

    因为茶油贵，没谁舍得倒半缸子茶油腌制价格并不高昂的鸭肉。

    最接近这个做法的，应该就是茶油蒸腊鸭这道菜了，做好的腊鸭淋上茶油上锅蒸制，据说味道也非常好吃。

    但在林旭看来，应该还是在茶油中浸了四个月的鸭子吃起来更美味一些。

    回头有时间试试，现在做的话，明年五一前后就能吃，说不定还真的能成为一道美味呢。

    至于最后一道的红煨肉。

    做法倒是很简单，把猪肉放在锅里干煸一下，放进瓦煲中，加入甜面酱和黄酒进行煨制，等肉的色泽红润时出锅开吃。

    这道菜跟现代版的东坡肉有点相似，但也有区别，因为这里面不放糖，也没别的调料，全凭甜面酱出香味。

    这样的烹饪手法，对调味有着很高的要求。

    甜面酱放多了咸，味道重，放少了味道又会澹，一个不慎就会毁掉一锅肉。

    另外黄酒的使用也非常讲究，既不能多也不能少，跟肉持平就行，先大火烧开去除酒气，再盖上盖子小火煨制。

    煨的过程要定时掀开锅盖查看。

    肉变黄的时候，说明煨的时间不够，肉要是紫红色，说明煨的时间太长，必须是红润的色泽才行。

    另外也不能频繁掀开锅盖看，要是锅里的油气散去，整道菜就失去了精髓，瘦肉部分会又干又柴。

    林旭觉得这道菜之所以失传，应该就是跟做法有关。

    调味方面要求高，煨制的火候要求高，偏偏做出来又只是红烧肉、东坡肉一样的肉块，会失传也理所当然。

    美食想要长久发展，必须要走下沉路线。

    所谓下沉，就是深入到民间百姓中，让老百姓能做出来，同时味道还不差，这样的美食就不会失传。

    相反，像红煨肉这种看似简单却极其容易失手的菜品，失传自然也就理所当然了。

    不过尽管失传，回头还是要尝试着做做的。

    甜面酱和黄酒炖肉，应该能吃到纯粹的肉香味。

    抽完失传菜品，林旭将墩墩放回到服务台上，刚准备上楼歇会儿，老黄两口子走进了店里，老黄手中还提着一条硕大的宣威火腿。...

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