第487章 看似简单，实则处处讲究的美味点心——翡翠烧麦！【求订阅】-第2/6页

    火腿先横着批成薄片，再切成细丝，整理一下，最后切成火腿丁。

    全都切好，林旭抓了一把放进菜泥中，剩下的盛在一个碗里，等会儿包烧麦时再用。

    把火腿末搅开，拌匀，接着撒入一大勺绵白糖和一点点增鲜用的食盐。

    有火腿末，馅料中已经有了咸味。

    但食盐多少也应该放一些，因为食盐不仅有咸味，而且还有着很好的增鲜作用，是别的调料完全不具备的。

    继续搅拌，把绵白糖和食盐完全搅开，接着在盆口蒙上保鲜膜，放进冰箱冷藏室，让馅料松弛一会儿。

    所有的馅，不管肉馅还是素馅，拌匀后都应该稍稍松弛一会儿，让馅料中各种食材的味道相互渗透一下，这样做出来菜才更好吃更美味。

    “这馅儿看着挺简单啊。”

    马志强原本以为难度会很大呢，结果看完才发现，只要把菜叶子剁成泥，掺入猪油、火腿末、绵白糖和一点点提鲜用的食盐就行。

    比一般的饺子馅包子馅看起来都容易。

    林旭笑着说道：

    “这个确实没什么难度，只不过一些细节需要注意，比如菜叶子要在剁之前挤干水分，必要时甚至可以用厨房纸擦干，不能剁好再挤水，那样会让叶子内部的营养物质和鲜味物质流失，是错误做法。”

    马志强好奇的问道：

    “绵白糖能用白砂糖替代吗？”

    一直观察着的郭星海说道：

    “最好不要，因为绵白糖不仅起到甜的作用，还根据它易融化的特点，化成糖汁完全融入到馅料中，增加馅料丝滑的口感。”

    林旭点点头：

    “你观察的很仔细啊，其实最重要的一点是，翡翠烧麦的蒸制时间只有五分钟，五分钟内，那么多白砂糖不一定能融化，但绵白糖就不一样，稍微有点热气儿就能化开。”

    他们讨论了一会儿，林旭把松弛好的面团又揉搓一遍，揉的时候用虎口的位置将面团一点点推着搓开。

    这能让面团和水分结合得更好，也能让面团具有更好的延展性。

    做完这些，将面团放进面盆，进行第二次松弛。

    又过了十几分钟。

    楼上宴会厅的订婚宴已经开始，各种冷盘开始上桌，林旭将面团拿出来，直接搓成长条，并分成了7克左右的小面剂子。

    这种面剂子比饺子皮还要小一些，擀出来基本上就是一张纸。

    而翡翠烧麦这道小吃，要的就是这种效果，里面绿色的菜心要能透过面皮完全看清楚，这样的烧麦，才能被称为翡翠烧麦。

    很多人尝试着做这道菜，还以为用菠菜汁和面就行。

    那是错误的，把面团染绿是下乘做法，最好的办法就是把面皮擀到足够薄了，薄到把馅心透出来，这才是翡翠烧麦的精髓。

    面剂子分好，林旭撒一些干淀粉，揉搓一下，把面剂子按压成圆形，接着拿起两头尖的枣核擀面杖，开始擀皮。

    枣核擀面杖是一种会的人很好用，不会的人容易抓狂的厨房用品。

    擀皮的时候，需要左手右手交替用力，这样面皮才能在擀的过程中自动旋转，擀出来的面皮才会越来越圆。

    过去在家包饺子，林旭曾经好几次尝试使用，但都以失败告终。...

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