第475章 邱振华：我想收齐思明为徒，你能不能帮我……【求订阅】-第2/6页

    倒的时候勺子快速一画，让酱汁散落形成一个弧度，整道菜立马显得“西式”了很多，洁白的盘子也不显得那么单调了。

    “米其林的范儿一下子就出来了，林老板研究过西餐吗？”

    齐思明很好奇，嘴上说着不擅长做西餐，但上来就这么专业，别的不说，就这个用勺子把料汁拉成漂亮弧线的做法，就不是新手能做成的。

    林旭笑着说道：

    “没，我就是看影视剧中的西餐是这么摆盘的，就跟着来了这么一下。”

    实际上，他这一手跟西餐没什么关系，这是摆盘的技能在发挥作用。

    不管中餐还是西餐，哪怕只是把一个馒头放在盘中呢，摆盘技能也会发挥作用，让馒头摆在盘子中能提升美感的地方。

    说话的时候，林旭捏了两根迷迭香放在苹果上做点缀，这道香煎鹅肝就算是做好了。

    不管做法还是卖相，都无可挑剔。

    不远处坐着的耿立山笑呵呵的说道：

    “原本以为林小友只会中餐，没想到西餐也这么在行，真是让人眼界大开，不知道接下来还有什么惊喜。”

    林旭摆盘完毕，放在一边的工作台上让摄影师拍特写。

    而他自己没做任何停留，开始用第二种方法做鹅肝。

    这种方法就是不裹面包糠粉的。

    煎的时候裹上面包糠，做出来的鹅肝表面是酥的，这种香酥的质感，能将鹅肝的软嫩和入口即化衬托得更加完美。

    但对于不喜欢酥皮的人来说，这种鹅肝多少有些不够纯粹。

    想要体验鹅肝纯粹的口感，那就是红酒浸泡腌制一下，随即放进平底锅里进行煎制。

    很快，锅烧热。

    林旭拿着厨房纸，把鹅肝表面多余的红酒擦掉，随即放进了平底锅中。

    之所以要擦拭，主要是担心红酒多了，从煎变成煮，那样容易让鹅肝融化掉。

    接下来的步骤跟刚刚差不多，两面煎好拿出去，摆在面包片上。

    鹅肝跟其它食材不一样，柔嫩，易化，所以不能多翻面，下锅后基本上翻一次就可以出锅了。

    要是频繁的翻动，有可能让鹅肝碎掉，收获一盘犹如豆腐渣一样的鹅肝渣。

    两种香煎鹅肝做好，林旭对着镜头说道：

    “鹅肝的经典做法就是这两款，说白了就是裹粉和不裹粉的区别，三层时会搭配苹果、菠萝等水果，两层时只有鹅肝和面包，没有水果……接下来我给大家展示一下鹅肝的第三种做法。”

    他将一个生鹅肝摆在盘子里，接着拿来一个手持喷枪，点火后用蓝色火焰对着鹅肝炙烤起来。

    火焰的温度很高，鹅肝的表面立马变得焦黄起来，香味也随之开始散发。

    相对于煎，高温炙烤的温度来得更直接，让鹅肝表面成熟得更快，香味和油脂也更多的被锁进了鹅肝里面。

    邱振华知道林旭今天是为了跟电视台较劲，所以没说太多的话，这样后期剪辑时，能将更多的镜头给林旭。

    但现在看到这种高温炙烤的烹饪方式，忍不住说道：

    “这一手厉害，比刚刚煎的难度可大了去了，因为火焰升温更快，可能差几秒的功夫，做出来的鹅肝就会天差地别。”

    这有点像是日料中烹制乌鱼子的吃法。...

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