第472章 黑芝麻糊有四种做法，你会几种？闲来无事刷任务！【求订阅】-第2/5页

    芝麻富含油脂，而炒制会让油脂更容易渗出，在高温熬制的过程中，芝麻的油脂会融进黑芝麻湖里，不仅增加了香气，同时也会让芝麻湖喝起来有种油脂的润泽感。

    而磨制的糯米，在增加米香味的同时，又让黑芝麻湖顺滑了很多。

    一口下去，幸福感油然而生。

    这样完美的口感，再配上恰到好处的甜味，任谁都无法拒绝。

    一口黑芝麻湖吃下去，口腔依然还满是黑芝麻湖的香味，这香味让人不自觉就会再来一勺。

    “哇，超好吃，太美味啦！”

    沉佳悦被烫得直哈气，但又忍不住想要接着吃。

    “慢点吃，把嘴巴烫坏得好几天没法吃饭。”

    “喔……可是真的好好吃啊，有点像是老燕京的面茶，但跟面茶相比，不管口感味道还是卖相，都更上一层楼。”

    作为一个在胡同里长大的燕京大妞，沉佳悦对各种小吃了如指掌。

    不过再好吃的小吃，也比不上旭宝做的哇！

    林旭说道：

    “你先吃着，我再炒点黑芝麻和糯米，教你别的做法。”

    “好的好的……旭宝，买熟芝麻是不是就不用炒了？”

    “对，熟的不用炒，但糯米得炒，而且还要泡透了炒，这样米香味儿才能透出来，更好吃。”

    在烹饪中，香气越单一，对味蕾的刺激就越短，食欲消退得也越快。

    为了让食客对菜品意犹未尽，厨师们一直都在孜孜不倦的追求着复合型香味。

    炒菜时加入葱姜爆香，就是一个最简单增加复合型香气的方法。

    今天做黑芝麻湖因为用料经过了炒制，所以有了芝麻香和米香，两种香味混在一起，让人想不喜欢都难。

    “第二种做法是怎么做的？”

    沉佳悦好奇起来，她还等着学习呢。

    林旭说道：

    “第二种做法其实跟第一种区别不大，唯一的变化就是用家用研磨机代替石磨，这样这样上手更容易，而且研磨机好打理，也不占地方，比石磨方便很多。”

    这次林旭炒了不少料。

    炒好取了一些黑芝麻放进研磨机的研磨杯中，磨成细碎的粉末。

    接着再将糯米装进去，同样打碎。

    “为什么不一起搅打呀？”

    “因为这两种食材的大小和坚硬程度不一样，一起搅打很容易出现一种已经完全碎掉，另一种还是大颗粒，所以要分开。”

    研磨杯是高速旋转模式，比石磨的效率高很多。

    而缺点就是刀头起热后，会让打出来的芝麻和糯米出现口感上的小瑕疵，没有石磨做出来的完美。

    两种粉末打好，林旭说道：

    “接下来就跟刚才一样了，加水后小火进行熬制，也可以用开水冲烫，但口感和香味儿会差点意思，没有小火熬出来的好喝。”

    沉佳悦眨了眨眼，看起来好简单呀。

    她把碗中的黑芝麻湖喝完，刚要动手试试，突然看到林旭拿来一个大号的石臼：

    “旭宝你这是要做什么？”

    “教你一种更别致的做法，没有石磨和研磨机的纯手工做法。”

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