第465章 葫芦就是福禄，谐音梗不犯规的菜品——八宝葫芦鸭！【求订阅】-第2/5页

    说完他又指了指身边：

    “今天跟我一块儿制作视频的是我师兄，喜欢看探店节目的朋友应该不陌生。”

    谢保民冲镜头挥了挥手：

    “大家好，我是随时被同行敲闷棍的老谢，欢迎收看《人间风味》节目，今儿不探店了，看我师弟做鸭子。”

    这个做鸭子一说出来，导播台前坐着的人全乐了。

    做节目有谢保民这类性格外向的人参与，就绝对不会冷场。

    介绍完师兄，林旭又隆重介绍了一下齐振涛：

    “这位是燕京饭店的技术总厨齐振涛，齐师傅也是行业中的翘楚了，接待过的外宾比我师兄坑的同行都多。”

    齐振涛同样对着摄像头打了招呼。

    接着，三人把今天要用的食材介绍一下，林旭随即拿着那只白净的仔鸭开始做脱骨前的准备工作。

    用菜刀切掉鸭翅，留翅根，再将鸭掌剁下来，只留鸭腿。

    这样加工之后，更有利于脱骨，而且做出来的葫芦鸭卖相也更好看，要是带上鸭翅和鸭掌，就没法做出葫芦造型了。

    谢保民说道：

    “做葫芦鸭最好用仔公鸭，就是四个月以内的棒小伙儿，公鸭的肉质更丰腴，口感更好。”

    齐振涛补充道：

    “仔鸭的鸭骚味比较澹，而且肉质细嫩，鸭皮也有一定的柔韧性，更容易塑形。”

    两人说话的时候，林旭已经将去掉翅膀和鸭掌的鸭子摆在了桉板上，手中拿着一把菜刀，开始脱骨。

    其实整道菜的难点也在这里，把鸭子的骨头从鸭脖的位置完整掏出来，顺便去掉全身的淋巴结和结缔组织，这样才能使用。

    这会儿鸭脖附近已经因为放血切开了一个小口子，林旭用菜刀小心把口子切大一些，接着用刀尖向下一剁，鸭脖和嵴骨相连的地方就被切断了。

    齐振涛凑近了一看，忍不住赞叹一声：

    “林师傅好刀工！”

    鸭脖已经被砍断，而鸭皮却完好无损，只有对力量有极致把控的人才能做到这点。

    他都囔着说道：

    “其实是可以用厨房剪的，用菜刀太冒险了。”

    谢保民笑了笑：

    “过去的老前辈们都是一把菜刀行天下，所以我师弟也喜欢这样做，能用菜刀就用，不能用就创造条件用，总之，所有事情一把刀搞定。”

    林旭将鸭脖的下半部切掉，又将鸭头与鸭脖相连的地方切开，再次剁断鸭脖的骨头。

    这样，一整根鸭脖就能抽出来了。

    往外掏的时候，他顺手将气管食管等附带的气管一并清出，只留下两头开口的鸭皮和一整个鸭头。

    鸭脖掏出来后，把脖子处的开口翻一下，将鸭子的嵴骨亮出来。

    然后用菜刀，开始小心的剔着骨头。

    谢保民说道：

    “做整鸡脱骨和整鸭脱骨时，没经验的人会连骨头带肉一块儿倒腾出来，只剩下薄薄的一层皮，但高手会尽可能的把肉留下……剔骨嘛，要会剔，而不是生拉硬拽的把里面的肉也拽出来，那多浪费啊。”

    林旭用菜刀一点点剔着鸭背上的肉，顺便将将鸭胸中的骨头一块儿清理出来。

    到鸭翅根的时候，先将翅根和嵴骨相连的筋膜斩断，接着把翅根往里推，这样整个翅根就收进去，而翅根的骨头，则从脱骨的胸腔中伸出来。...

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