第452章 鱼头泡饼好吃的秘诀！把墩墩变成阿拉伯王子需要几步？【求订阅】-第2/5页

    除了这三样之外，还要用到澥开的干黄酱、几个增香的八角、几根干辣椒、四五片香叶、猪油、冰糖、以及开水。

    在家做的话没那么多讲究。

    但在饭店里，加的不是开水，而是高汤。

    相对于开水，高汤能让做出来的鱼头香味更浓，汤也更加粘稠，吃起来口感更好。

    一切准备就绪，林旭架上炒锅，锅里加入一大勺猪油。

    鱼类食材离不开猪油，这能让做出来的菜品鲜香味更浓郁。

    “小旭，要是家里没有猪油怎么办？”

    孙大娘觉得现在很少有人在家炼猪油了，基本上吃的都是成品油。

    林旭说道：

    “切几片五花肉放锅里煸炒一下也是可以的，想要鱼好吃，猪油必不可少。”

    说完，他拿着几个准备好的八角放进了油锅中。

    做菜时假如需要放香料，不等油温升高就得放，这样才能把香味炸出来。

    要是油热再放，香味释放不出来不说，还很容易被炸湖。

    小火煸炒八角，表面微微变黑时放入干辣椒和香叶，翻炒一下，立即加入葱姜蒜继续翻炒。

    干辣椒和香叶不耐炸，但又得用热油把香味激发出来，所以放完翻炒一下就放葱姜蒜，这三者水分足，会降低油温，防止被炸湖。

    等葱姜蒜出香味，倒入澥开的干黄酱。

    干黄酱是鱼头泡饼的灵魂，酱料不仅可以去腥，而且还能减少调味。

    放了干黄酱，基本上别的调味品就不用放了，从烹饪的角度上来说，挺简单省事儿的。

    这其实也是京城的饮食习惯。

    芝麻酱、干黄酱、甜面酱、黄豆酱、韭花酱、酱豆腐等各种酱料，构成了京城人的饮食日常。

    “哦，原来得用干黄酱，还得炒一下。”

    孙大娘觉得找到根儿了，她在家做的时候只放了酱油，曾经试过放黄豆酱，但因为没炒的缘故，觉得味道好差。

    现在看林旭做才发现，酱需要用猪油炒一下的。

    怪不得饭店里的鱼头泡饼都那么香呢，原来是这么做出来的。

    把酱炒香，酒味儿基本上挥发完毕，加入准备好的开水，大火烧开，往里面加大半炒勺老抽，这才提着鱼头，鱼皮朝上放入锅里。

    重新煮沸后调中火，盖上盖子开始焖炖。

    “这么简单？”

    “不用煎吗？”

    两个帮忙的阿姨看得惊讶，她们以为鱼头泡饼的鱼头需要煎一下才好吃呢，没想到居然这么简单。

    林旭说道：

    “不用煎，鱼头煎了口感反而会变差。”

    鱼头要炖煮二十分钟，趁着这个功夫，他拿来一块前腿肉，准备剁馅，做莲藕肉丸。

    厨房外面的空地上，这会儿太阳已经升高，沉佳悦从车上把墩墩平时磨爪子和玩耍用的瓦愣纸小沙发拿出来。

    小家伙躺在上面，舒舒服服的晒着太阳，偶尔还翻个身，把肚皮亮出来。

    韩淑珍用手抚摸时，它还发出呼噜呼噜的声音。

    “儿子你好幸福啊，我都没享受过这种待遇。”

    沉佳悦从车上拿来两片鱼干，用手撕着喂给墩墩，眼神中满是羡慕。...

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