第353章 一拆就毁的拆烩鲢鱼头！又是被系统套路的一天啊！【求订阅】-第2/6页

    火腿煮好后切片，同样放进去焯一下水，尽可能的将火腿中的鲜味物质唤醒。

    朱勇看着这几样配料，惊讶的说道：

    “香孤是草中鲜，瑶柱是海中鲜，火腿是陆中鲜，冬笋是地中鲜，鱼头是河中鲜……这道菜居然是五鲜合一啊。”

    谢保民擦擦手，摇头说道：

    “不对，不是五鲜合一，应该是六鲜或者七鲜才对。”

    林旭越来越听不懂师兄的话了。

    这道菜不就是五种食材吗？

    难道还有别的配料？

    想到师兄提着鱼上来时，说邱总厨很过意不去，还给了一罐蟹膏。

    这话其实很有疑点的。

    你都坑了人家两条鱼了，还说人家过意不去。

    邱总厨又不是个M，怎么可能过意不去？他当时应该在跳着脚骂娘吧？

    那师兄拼着被邱总厨骂也要带来的这罐蟹膏，难道是做拆烩鲢鱼头要用的配料吗？

    想到这里，林旭问道：

    “这罐蟹膏是不是也是配料之一？”

    戴建利冲林旭竖起了大拇指：

    “对喽，不光有河中鲜，还得再加一个湖中鲜，公蟹的膏能让汤色丰腴，同时还能增加汤底的厚重感。”

    好吃的拆烩鲢鱼头，吃起来肉质软烂入味，鱼汤丰腴厚实，鱼的胶质和汤的鲜美完美融合在一起。

    为了达到这种效果，光放猪油是不行的，因为猪油放多了会油腻，得放蟹膏，这样才有那种丰腴厚实的口感，让人欲罢不能。

    “那师兄刚刚说的第七种鲜味是什么？”

    “是蟹油，就是把蟹肉剔下来的蟹壳熬成的油脂，这种油不是必须要放的，主要起个锦上添花的作用。”

    对师弟的问题，谢保民是知无不言。

    趁着这个机会，庄一舟又问了几个平时无处寻找答桉的问题：

    “谢总厨，浸鱼头的时候，下面能垫竹篾网吗？”

    “可以，但不建议，因为鱼头浸好后非常黏，也非常软，用竹篾网一抻，很容易烂。”

    浸鱼头的时间很长。

    趁着这个功夫，林旭把切掉鱼头的花鲢鱼身上的肉片下来，分别做了水煮鱼片、干炸鱼片、糖醋鱼丁。

    至于鱼尾和鱼骨，则跟萝卜做成了鱼尾萝卜汤。

    老吃豆腐汤吃腻了，今天就换个花样。

    厨房外面，沉宝宝正在看陈燕三人买的鞋子和衣服，沉国富则跟提了两瓶珍藏版国窖1573的老黄和崔清远在聊天。

    至于韩淑珍，根本就没上来，在下面抱着墩墩看那条大花鲢呢。

    厨房里，林旭忙完自己要做的菜品，鱼头也浸得差不多了。

    谢保民先转动一下炒锅，让锅里的鱼头稍稍活动一下，随即将锅端离灶头，将锅里的水缓缓倒出来。

    等只剩下一点点水的时候，端着锅凑到一个大盘子上，倾斜锅口，让鱼慢慢滑落到盘子里。

    将多余的汤滗出来后，开始拆鱼骨。

    拆鱼头有原则，就是内侧从下往上，外侧从上到下。

    内侧就是鱼肉这一侧，拆的时候先从鱼身开始，拆完鱼身再拆鱼头。...

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