第312章 哇，这椒麻鸡也太好吃了吧？沈导的第一次剧组会议！【求订阅】-第2/5页

    一切准备就绪，林旭架上炒锅，锅里烧水，将干辣椒和干花椒倒进去，大火烧开煮五分钟。

    经过水煮，干辣椒和干花椒中的冲味会被煮出，剩下的全都是香味。

    而且这么煮制一下，等会儿熬料汁时才不容易湖。

    煮好捞出来，控水，接着将煮软的干辣椒切成段。

    干辣椒煮之前不能改刀，不然香辣味就全煮到了水中，煮完再改刀，香辣味才会保留在辣椒内。

    改刀完毕，开始制作。

    这也是做椒麻鸡最关键的环节。

    锅里加入一大勺鸡油，再加入半勺料油和半勺菜籽油。

    三种油既有鲜味也有香味，还有葱姜等配料的香味，算是把香味给集中了一下。

    油温五成热时，将煮过的干花椒倒进去，小火慢熬。

    这一步不能着急，一定要将花椒的麻香味一点点熬出来，熬到油脂中，这样料汁吃起来才麻而不苦，鲜香美味。

    刚放进去，因为花椒中水分比较大，所以油脂会剧烈沸腾。

    熬一会儿之后，等锅里的油脂趋于平缓，将准备好的鲜花椒也放进去，让麻味中增加一股清鲜的味道。

    鲜花椒熬到没多少水分时，再把切成段的辣椒倒进去，继续熬。

    每次放新的调味料进去，锅里的食材都会剧烈沸腾，这种沸腾不仅能将食材中的香味儿更好的释放出来，同时也能让花椒和辣椒中呛人的气味提前挥发出来，让麻辣味儿变得柔和。

    “我靠，这香味，哪怕随便拌点萝卜丝也会很好吃吧？”

    鸡油、料油、菜籽油，三种油脂的香味再加上三种花椒和两种辣椒，这样熬在一起，简直香出了新高度。

    魏乾凑过来看了一眼，热衷于吃猪肉的他，第一次对鸡肉产生了期待感。

    光调料油的熬制都这么复杂。

    那做出来的椒麻鸡味道会差吗？

    等辣椒熬得表面有些酥酥的时候，林旭用勺子舀着旁边锅里的鸡汤，往熬料汁的锅里加了四勺带着黄色油脂的鸡汤。

    鸡汤倒进去，锅里的香味再次上升了一个新台阶。

    把料汁煮开，里面再放入一小勺食盐进行调味。

    鸡汤里本身就放了盐，所以这会儿调料不用加太多食盐，放了盐再放点胡椒粉，增加料汁的风味。

    商业做法中，这一步还要加入鸡粉、鸡汁以及味精等增鲜的调味品。

    不过今天是自己人吃，这些调料就不加了。

    林旭撒了点提鲜用的白糖。

    熬一下，把调料搅拌均匀，再往锅里加一小勺花椒油，进一步增加麻味儿和油润的口感。

    接着，将料汁倒进盆里，开始冷却。

    刚倒出来，庄一舟他们就围了过来：

    “一盆料汁半盆油，怪不得椒麻鸡卖得不便宜呢。”

    “这香味真撩人，忍不住想来一道口了。”

    “老板，今天裤带面可得多怼点儿啊，哪怕没鸡呢，光用这料汁拌面我都能吃两大碗。”

    料汁太热会影响椒麻鸡的口感，林旭打算端到冷库里冷却，因为油脂自然冷却实在太慢了。

    但这料汁又不能完全冷却，得温温的，不然鸡油会凝固，吃起来有湖嘴的感觉。

    他端起料汁说道：...

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