第119章 黑鸭的卤制过程！潘达，你是来撒狗粮的吗？【求月票】-第2/3页

    然后小火熬制半小时以上，这样卤汤的味道才会被彻底熬出来，调料之间也会相互融合，卤汤的味道变得更好。

    趁着熬卤汤的时候。

    林旭将水中浸泡的鸭货全都捞出来。

    鸭头鸭翅去掉细小的鸭毛，鸭掌剁去趾甲，鸭脖撕掉多余的淋巴组织和血块等等。

    所有食材全部清理干净后，再用清水反复淘洗几遍。

    接着架上大号汤锅，开始焯水。

    鸭子本身属于腥臊味特别重的食材，而鸭货又是鸭肉的下脚料，所以在焯水的时候，去腥臊非常重要。

    林旭把这些食材倒入汤桶中。

    接着放入一小碗姜片和葱段，倒入小半碗白酒。

    白酒在挥发的过程中会带走大量异味，对付有异味的食材时，比料酒好使。

    很快。

    锅里的水开了。

    林旭用勺子撇去浮沫，又煮了几分钟。

    这才将所有食材全部捞出。

    并摆放在竹筐上，用风扇吹干表面水分。

    鸭货类食材，不管是哪个部位，都要求肉质紧实耐嚼。

    为了达到这一目的，需要把鸭货略微煮一下之后吹干水分，让表面的肉收紧，这样卤出来之后，肉质自然会变得紧实。

    等所有鸭货表面的水分被风扇吹干的时候，早上的卤汤也熬得差不多了。

    林旭将这些鸭货下进卤汤中。

    把火调小。

    顺便往锅里倒入两大勺料油和一大勺猪油，增加卤汤的油脂，这能让卤出来的食材口感更油润。

    让锅里保持将滚不滚的状态卤半小时，然后再浸泡一小时，这些黑鸭就可以出锅食用了。

    正忙活的时候，一台黑色的奥迪Q7缓缓停在了门口。

    连着好几天没来店里吃饭的潘达从车上走了下来。

    跟之前那个穿着嘻哈装烫着泡面头的形象不同，现在的潘达理着比较减龄的碎盖发型，穿着得体修身的休闲装。

    推门来到店里的时候。

    正坐在收银台上盘点账目的宋甜甜甚至都没认出他：

    “对不起，我们还没开始营业，请十一点之后再过来……”

    潘达无奈一笑：

    “我潘达啊！”

    “你是大熊猫？你整容啦？”

    潘达笑笑：

    “没，就是换了个发型和衣着打扮，我进去跟林老板商量点儿事啊，等会儿再聊。”

    说完他向里面走去。

    宋甜甜呆呆的看着他的背影。

    妈耶，居然有点小帅！

    吴主播这下不会拒绝他了吧？

    厨房里。

    林旭看着从门外进来的潘达，第一眼也没认出来。

    没办法，之前潘达那个形象太深入人心了。

    导致换了新形象后，真的跟整容了一样。

    “好久不见啊潘哥，这几天忙啥呢？也不见你来店里吃饭了。”

    潘达笑着说道：

    “这几天我把我的工作室改成了电子商贸公司，一直忙着找场地招人手，今天好不容易挤出了点时间，就赶紧来店里了。”...

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