第104章 师父的第三层马甲！干煸的奥义是油炸！【求月票】-第2/3页

    “这豆角不错，又嫩又肥实，很适合做干煸豆角。”

    这些四季豆的头尾都已经掐掉，谢保民淘洗一下捞出来，然后用刀切成十厘米以上的长段。

    切好后放在筐里控水。

    然后开始准备要用的配料。

    这道菜的配料很简单，葱花、姜片、青花椒、干辣椒段、一个掰碎的八角，再加上一些熟芝麻。

    食材全部准备好之后，谢保民问道：

    “店里没有花椒油吗？”

    花椒油？

    做干煸豆角还用这个？

    “没有，师兄你要用的话，我可以让甜甜去旁边的超市买。”

    谢保民一听笑着摆了摆手：

    “那就算了，超市买的花椒油不好用，等会儿忙完要是有时间我教你做一些吧，这样不管做凉菜还是拌馅都用得上。”

    林旭原本觉得所谓的花椒油，不就是用花椒炸的油吗？做法上应该跟辣椒油差不多，甚至还要简单一些。

    但听师兄的意思。

    还得专门腾出时间来制作。

    很繁琐吗？

    在他疑惑的时候，谢保民把经常炸肉的油锅端到灶上，倒入炸酥肉用的油，开大火烧。

    干煸豆角这道菜虽然名字中带着干煸二字，但食材却不是煸熟的。

    而是用热油把豆角炸透炸香。

    然后再放进锅里配上干辣椒花椒等配料进行煸炒。

    其实不光豆角，所有干煸类的菜品，几乎都少不了油炸的步骤。

    “炸的时候最好用这种炸过肉的油来炸，这样豆角吃起来更香。”

    油温五成热的时候。

    谢保民把筐里的豆角倒进了锅里。

    开始炸制。

    “油温不要太高，这样炸出来的豆角吃起来才有那种肥嫩厚实的感觉，要是油温太高，就把豆角炸干了，口感反而不好。”

    四季豆没做熟的时候含有一种毒素，所以炸四季豆的时候时间一定要长。

    这样才能把豆角炸透炸熟。

    炸豆角的时候，谢保民也没闲着。

    他用温水把要用的干花椒和干辣椒段浸泡了起来。

    对这个步骤林旭倒是很清楚。

    无非就是为了防止在煸炒的过程中被炒糊，所以先提前浸泡一下，这样在煸炒的时候也更容易将麻辣味儿给炒出来。

    等锅里的四季豆表面微微起皱出现虎皮纹的时候，谢保民将火调大，让油温升高到七成热。

    很快，四季豆表面那些起皱的虎皮纹逐渐变成了诱人的焦黄色。

    谢保民拿着漏勺，将油锅里的四季豆捞了出来。

    “干煸豆角分为热吃和凉吃，师弟喜欢哪种？”

    热吃凉吃？

    这就涉及到林旭的知识盲区了。

    平时在饭店和夜市摊上见到的干煸豆角都在凉菜区。

    这应该就是凉吃吧？

    那热吃是什么呢？

    “热吃就是在做的时候切一小块儿五花肉进去一块儿煸炒，就类似于大碗花菜和手撕包菜那种，用五花肉增加豆角的香味，必须热着才好吃，凉了的话豆角表面会凝结一层猪油，吃起来又腻又糊嘴。”...

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