第099章 蒸鱼好吃的秘密！意外之喜！【求月票】-第2/3页

    可以说，他随便传授两招，就能让很多饭店拥有立足之本了。

    林旭提着鲈鱼，用手在表面抹了层猪油，然后让鱼竖着趴在盘子里，这样蒸出来的鱼卖相好。

    接着在鱼身上摆上葱段和姜片，放入蒸柜中开始蒸制。

    一旁的高大爷继续传授蒸鱼的经验。

    蒸柜的蒸气更足，蒸出来的鱼会更嫩更好吃。

    假如没有蒸柜，锅里多加点水，把水烧开了再放入鱼进行蒸制也行。

    总之，蒸鱼的诀窍就是尽可能的缩短蒸制时间。

    越快把鱼蒸熟，鱼的口感就越鲜嫩美味。

    鱼蒸上后，盒饭也都打包得差不多了，大家洗洗手，开始忙店里的事情，那几个新来的临时工厨师也跟着帮忙。

    林旭拿着葱姜和一根红色的美人椒，准备切成细丝，等会儿鱼蒸好后往鱼身上撒的。

    但他开始切之后才发现。

    大葱有点软，还圆滚滚的，怎么都切不出细如毛发的那种效果。

    难道是我刀工不行吗？

    高大爷说道：

    “葱白和葱叶分开切，葱白部分竖着划一刀，把葱芯取出来，然后将剩余的葱白卷起来，卷成卷儿之后再切，就能切细了。”

    学到了学到了！

    林旭立马照做，切出来的葱丝果然又细又长，切好后还自带打卷儿效果，看起来很美观。

    “师父，葱叶是不是也得这么切？”

    “对，葱叶也卷起来切，这样热油泼上去，才能最大限度的将葱香味激发出来，并融入到鱼肉中。”

    切完葱丝后，林旭又切了一些姜丝和几根红椒丝，这样不仅能让鱼的味道更好，同时也能让做出来的鱼更具卖相。

    把这些准备好后。

    林旭开始揉面。

    没多久，高大爷说道：

    “鱼可以端出来了，这会儿吃应该是最好的。”

    这么快？

    这最多才八分钟吧？

    林旭放下手中的面团，来到蒸柜前，戴上隔热手套，刚打开柜门，一股鱼肉特有的鲜美和猪油的浓香便飘散而出。

    他深吸一口气。

    这味儿也太好闻了吧？

    把盘子端出来后。

    鱼皮已经崩裂开花，露出里面白嫩嫩的鱼肉，看起来格外诱人。

    林旭按照高大爷的指点，将盘子里蒸出来的汤汁倒出来，接着抽掉下面垫着的大葱和筷子。

    蒸鱼时候盘子里的汤汁不能要。

    因为这是从鱼身上蒸下来的，带着浓重的腥味。

    而且鱼身上多余的的猪油也会融化滴落在汤汁中，不倒掉话，鱼肉浸泡在汤汁中会有油腻感。

    接着，在鱼身上淋上蒸鱼豉油，再将切好的葱姜丝放在鱼身上。

    烧一点花生油，用勺子一点点淋在葱姜丝上，让热油把这些食材的香气炸出来，同时也让蒸鱼豉油的香味更加浓郁。

    这样。

    一道鲜香浓郁的清蒸鲈鱼就做好了。

    “哇，这味道太鲜美啦！”

    沈佳悦也不逗猫了。...

    本章未完，请点击下一页继续阅读！