第078章 做酒鬼花生的要领！接到团餐业务！【求月票】-第2/3页

    简直太适合自己了。

    饭后。

    牛闯换上车仔从储物间拿来的新厨师服，认真把手洗干净，然后便投入到了后厨的准备工作中。

    而此时，油锅里温度已经彻底升高，原本沉在锅底的花生米也逐渐浮了上来，这说明水分已经被炸出，所以变轻上浮了。

    花生米这道食材对火候要求很高。

    炸轻了不酥脆，炸过了有糊味，只有炸得恰到好处的时候，花生米才会香酥可口，越嚼越美味。

    等花生米全都浮上来后。

    林旭用漏勺把花生米从锅里捞出来。

    锅里的油温再次升高一些后，把花生米倒进来复炸。

    复炸能让花生米变得更加香酥，同时也不容易回潮，但复炸的时间要控制好，基本上二十秒左右就得捞出来，不然花生米就有可能被炸糊。

    刚从锅里捞出来的花生米温度还很高。

    所以不能堆放在一起，否则里面的花生米会直接糊掉，最好的办法就是赶紧摊开，让花生米的温度快速降下来。

    林旭把花生米摊到几个托盘上，接着将锅里的花生油倒出来。

    把锅重新放回到灶上，往锅里放入两大把竖着剪开的干辣椒和一把花椒，再放几个掰开的八角，就着锅里残留的油脂小火煸炒。

    辣椒和花椒都不吃油，炸过的花生米甚至还会往外沁油，所以炒酒鬼花生时候不需要另外放油。

    唯一注意的是火候。

    一定要小火煸炒，把辣椒的香辣味和花椒的麻味给炒出来。

    这样做出来的酒鬼花生才酥香麻辣，回味无穷。

    很快，干辣椒和花椒的香味被炒了出来。

    林旭将炸好的花生米倒进锅里，用小翻勺的方式快速翻着，这样既能防止花生或者干辣椒炒糊，也能让麻辣味更好的渗入到花生中。

    翻炒一会儿后。

    当花生表面挂上一层淡淡的红油的时候，往锅里撒入食盐和白糖，再次翻拌均匀，盛到托盘中重新摊开。

    “哇，这酒鬼花生闻着都好吃，这算是做好了吧老板？”

    车仔切茄子的时候赞叹一声。

    这小麻辣味儿配着炸花生的香气，一下子把人的酒瘾就给勾了出来。

    “还没呢，还差最后一步。”

    林旭将厨房用的小喷壶拿过来，往里面倒入一些二锅头，对准托盘上这些刚出锅的花生米，均匀的喷洒了一些白酒。

    白酒能让花生米长时间保持香酥的口感，哪怕过一星期都不会回潮。

    刚把酒鬼花生做好。

    欧华就来送酒水饮料了。

    见到厨房里晾着的花生米，他冲几个员工说道：

    “再搬二十箱啤酒，两箱红星，两箱牛二，这么好的下酒菜儿，今天的酒绝对能卖爆。”

    林旭冲欧华打了个招呼：

    “欧老板要不中午在这喝点儿？”

    欧华摆了摆手：

    “顾不上，亲戚家孩子做满月都顾不上去……对了林老板，明天晚上我打算带着我的员工们在仓库那边聚个餐，连配送带仓管大概五六十个人，到时候菜就从你这弄了啊，你觉得怎么搭配比较合适？”...

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