154除夕大餐-第2/2页

    另一道鱼是红烧鱼，烧鱼的酱汁是用空间温泉水和石金胜从天津带回来的特制酱油调配的，鱼也是空间水塘里的空间鲤鱼，做出来之后，味道更为绝妙。做这道菜，光有好料好鱼还不够，厨艺也至关重要，否则就会做得不伦不类。

    如果厨艺不精，要么火候不够难以入味，要么火力稍大，烧糊了鱼肉，要么把整条鱼翻得皮破肉烂，入盘的时候已经非常难看了，毫无美观可言，影响食欲。而石金胜做的这道红烧鱼，酱汁放得不多不少，火候控制得不大不小，整条鱼完全入味的时候，汤汁也刚好熬尽收汁，整条鱼除了码味时划的那几道整齐的刀口，再无任何破损之处。石金胜的父亲尝了一口就喜欢上了这道菜，够味，甚至连鱼脊骨都熬入味了，味道香浓醇厚，余味绵长，是下饭和下酒的好菜。

    吴紫烟最喜欢的则是粤菜的经典菜式，葱油白斩鸡。这道菜更不好做，越是清淡味道的菜式越难做好，厨艺稍有不精，清淡就变成寡淡了，食之无味，令人难以下难。制作葱油白斩鸡，首先在选择食材上面就很有考穵，一般都是选用清远子鸡，不肥不瘦，肉质鲜美细嫩。而石金胜用的是空间鸡，肉质比清远鸡更好。

    在制作过程上，也讲究一个“七上八下”，也就是用线绳捆住鸡腿骨端，在烧开的卤汤里用汤勺把整只鸡压入汤中，烫制五秒钟，然后迅速提上来，用汤勺盛入沸腾的卤汤，灌入鸡腔内，如此连续五次，再把整只鸡浸入卤汤内。如此反复七次，也就是所谓的七上八下，然后关火，把鸡放入卤汤盖上锅盖焖上个15分钟，再次捞出来放入冰水中泡个5分钟才能斩块码盘。配上一碟味汁就可以上桌了。

    吴紫烟夹起一筷子鸡肉，咬了一口，皮脆肉嫩，味道鲜美，把鸡肉原汁原味的本色香味完全释放了出来。夹起第二筷子鸡肉时，她又特意蘸了一下味碟，别有一番风味。吴紫烟吃过很多次白斩鸡，但这一次绝对可以说是最好吃的一次，让她过足了嘴瘾，时不时的偷偷给石金胜抛个媚眼，心满意足地夸赞他的厨艺了得。

    另一只鸡则被石金胜做成了北方人比较爱吃的黄焖鸡，鸡肉都被剁成了一寸见方的小块，容易入味，整道菜的味道也比较厚重香浓。

    除了这些，还有白灼虾、茶树菇炒肉丝、西兰花炒虾仁、酱烧茄子，另外还有几道凉菜。主食是饺子，另外还有一盆“金银饭”，就是大米小米混合在一起煮成的米饭，也是习俗，图个吉利，有金有银的寓意。

    这个年夜饭，一家人都吃得很开心，石金胜也和父亲喝了几杯，一家人其乐融融。

    这个除夕过得很快乐，对于吴紫烟来说，也很特别，她从来没有体验过这种生活，以前在家过年，都是花天酒地的挥霍几天，就算过年了，此时虽然平淡，却有浓浓的家的味道。



    本章完