第192章 买食材-第2/2页

    在可乐市场，来自全国各地的农水产品，进场时间为晚6点钟。一个小时后，蔬菜的竞价开始。可乐洞农水产品批发市场最大的看点就是其竞价现场，一直持续到日出时分的竞价紧张得让人透不过气来。从主持人口中发出的特有的声音和夹杂其中的节奏极快的叫价非常值得一看，吸引了许多当地人跟游客。可乐市场日均货物交易量达7000吨左右，其中数量最多的是蔬菜和水果6000多吨，水产品、畜产品400多吨。每天平均接待顾客超过13万人次，是韩国名幅其实的规模最大的农水产品批发市场。

    当然，与之相对应的，就是各种食材的丰富和繁多。

    作为一名厨师，对于食材自然有着十分严苛的要求。

    自然不可能如同普通家庭主妇一样直接来挑选路边随意摆放的产品。

    真正的好货，一般都是店家珍藏的。

    比如说螃蟹。

    时值12月，已经过了吃蟹的季节，可是并不意味着螃蟹就没有市场，恰恰想反，因为冬天公蟹蟹膏多、肉质好、营养更丰富。

    农历十月以后，母蟹蟹黄开始发硬，而此时公蟹xing腺发育最好，黄肥膏白，蟹膏的口感丰腴圆润，故有“九月团脐十月尖”之说。如今正是公蟹膏肥体壮上桌之际。所谓“壳凸红脂块块香”，公蟹的膏脂不仅比母蟹多，而且更加甘甜酥ruan；公蟹蟹膏的一大特se是煮熟后不会变ying，吃起来幼滑香口。

    此外，冬季吃公蟹也有讲究，首先含一口膏，将它顶在上颚，慢慢体会，除有香hua黏口之感，还可感到蟹膏之鲜香布满整个口腔。除了蟹膏，公蟹的肉与母蟹的也不同：母蟹肉结实，但口感略微粗糙，而公蟹肉则肥厚细腻，更鲜甜一些。而公蟹与母蟹也很好区别，公蟹的“钳子”一般比较大，而母螃蟹则相对小些。

    所以冬天买蟹自然要挑公蟹来买。

    径直去了经常会前来的一家老店铺，几分钟之后，捧着满满一提篓螃蟹，金宇飞笑意盈盈地走出了店铺，正打算走，却迎面碰到一个熟人。



    本章完