（十七） 稍麦传说-第2/2页

    可与之相比，稍麦却不算是快餐。吃稍麦要有一种愿意等、乐于等的幽闲心态，一边喝茶一边抽烟，一边聊天一边等着。不是吃稍麦一定要等很久。最主要是因为稍麦是必须现吃现包，现包现蒸才行，稍麦又不像包子，可以提前包好上锅，熟了以后即使暂时不出锅，也可以存放一段时间。稍麦只要蒸好就必须出锅，出锅就必须趁马上吃，不能等凉了，一凉肉里的羊油就会凝固，簿弱皮子就会粘连，那时即没口味也没外相。所以，吃稍麦就要先告诉老板要几量几量，或者要几个几个，呼市的稍麦一量是八个，每一个都大小均等，馅量相同，全搞包馅师傅一只一只的手工包成，这就是功夫所在。一般情况下，一个成年男人，吃上三四量就已经是足饱了，老年人、女人、孩子，多的要上二三量，少的要的十几个，或者蒸熟的，或者是煎熟的。稍麦油大，吃多了会腻，因此，为了中合这种油腻的口感，必少不了一种饮料——砖茶，而且必须是砖茶，其他的茶是解不了稍麦的腻感的。一只铁茶壶，一大把砖茶，倒一壶开水，取一只茶杯，倒些许咸盐，冲到一杯浓茶，一边品着茶，一边幽闲地等着稍麦。不一会，三量稍麦装在笼屉里冒着热腾腾的蒸气端了上来。取一只吃碟，倒一股香醋，拔一筷子炸辣椒面儿，夹一只稍麦，在碟里滚上一滚，沾了醋和辣椒，送到嘴边吹一吹热气，小咬上一口，吸出内含的汤汁，再大咬一口，连皮带馅一起送出口中，顿时羊肉的清香、葱和姜的浓香，加上密制的料香，股股香气顺喉而下，直入脏腑，口舌生津，肠胃欢跃。吃得口喝了，再嘬一口砖茶，那就一个解渴。还有讲究点的老人，自带一小袋鲜奶，倒一杯茶，就况一股奶，不一会儿，一杯奶茶就冲泡好了。

    任何一座城市中，最能真切感受到风土民情的地方很多，但其中，茶馆饭馆、集贸市场可以说是最有代表和最贴近生活的去处。在呼市，如果你想了解本地人的生活，感受本地人的生活，那到老字号稍麦馆里叫上二两稍麦，沏上一壶砖茶，或是叫上一碗羊杂碎，撕上一块热焙子泡在里面，这是再好不过的办法了。(未完待续。如果您喜欢这部作品，欢迎您来起点（qidian.com）投推荐票、月票，您的支持，就是我最大的动力。)



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