第41章 炒菜那些事儿（下）

 想到这里，周钧站起身来，朝春娘问道：“膳房之中，可有菽油（大豆油）？”

 春娘思考片刻，回道：“菽油？未曾见过，玉萍娘子许是知晓。”

 周钧点点头，转身出了膳房。

 画月跟了出去，走在周钧身后，开口问道：“怎地忽就找起豆油来了？”

 周钧一边走一边问道：“大食那里，可有似我刚才那般的炒烧之法？”

 画月点头道：“有。”

 周钧一愣，转头问道：“有？如何做法？用何油料？”

 画月：“我在大食的时候，曾经吃过两种炒菜，一种是白油炒蛋，另一种是智慧饭。”

 看见周钧一脸迷惑的模样，画月解释道：“白油就是白胡麻油，我记得大唐也有这道菜的。”

 “至于智慧饭，是清真寺中最常向信徒们提供的一道饭食。”

 “亚麻清净无染，是神来之物，天神共享。而亚麻籽油，被称为至纯至真之油，用它与米饭相合，再加以炒制，就成了智慧饭。”

 画月又加了一句：“在我的记忆中，每次做完礼拜，人们都会手持经书祷告起誓，接着再食智慧饭。”

 用麻油烧鸡蛋？

 用亚麻油炒饭？

 周钧朝画月问道：“这两样菜好吃吗？”

 画月有些犹豫，开口道：“味道尚可。”

 看画月那表情，周钧就知道她言不由衷。

 说话之间，周钧走出外苑，来到中苑，朝着玉萍住处一路赶去。

 到了院口，周钧恰巧看见玉萍在院中晒搨坐席，便过去说道：“玉萍娘子，打扰了。”

 玉萍转头看见周钧和画月急冲冲的走进院里，也是一怔：“你们怎地来了？”

 周钧：“某有一事，还望请教。”

 玉萍连忙停下手中的活计，谦礼道：“请教二字不敢当，庞公在书房中拓字，二郎可去那里寻他。”

 周钧摇头道：“与庞公无关，却是有一物与膳炊相关，要向玉萍娘子请教。”

 玉萍愣在那里：“膳炊？二郎何时理会起那庖厨之事了？”

 周钧：“倘若此物寻得，必得珍馐无数。”

 画月见二人在那里来回绕圈子，早就不耐烦了，便开口问道：“玉萍，你可知道哪里有豆油？”

 玉萍：“豆油？大豆曰菽，小豆曰荅，却是哪种？”

 画月：“大豆，就是那个菽油。”

 玉萍觉得奇怪：“膳房之中，菽乳（豆腐）倒是会平日里煮些，这菽油本就少见，哪里还会用在膳炊中？”

 周钧：“菽油为何会少见？”

 玉萍走到院中的桌旁，示意周钧和画月也过来坐。

 待二人坐好，玉萍便坐下来说道：“菽油难榨，不如胡麻。”

 “在金府做活的时候，金家小娘吃不惯那市坊里买来的胡麻油，总觉得色沉味苦。”

 “我便特意去了一趟榨油店，和店家买了些新鲜初榨的胡麻油。”

 “也是机缘巧合，恰巧有那药材店，向榨油坊下了菽油的牙单。”

 “我见了，便随口问了一句，为何市坊间看不到菽油有卖，却是要下单预定，现做现卖？”

 “那店家便与我说了，这菽油的事情。”

 周钧心知接下来玉萍说的话，乃是大唐少见菽油、也是宋朝之前炒菜烹饪法迟迟不曾面世的原因。

 只听玉萍说道：“榨油一道，大多借助水力或人力，重物反复捶打，方有油料析出。”

 “菽豆油少，出油费功；胡麻油多，出油简便。”

 “一斤菽油，往往需得二十斤菽豆，反复压榨；一斤麻油，却只需五斤胡麻，一次出油。孰优孰劣，相较之下，立见分晓。”

 周钧听到这里，愣在了那里。

 如果他没记错的话，大豆出油似乎没有那么少吧？

 但转念一想，周钧很快就明白了这其中的玄妙。

 把芝麻放在指尖，你用指甲去按压，很容易就能看到油渍；但如果把黄豆放在指尖，你不管怎么去按压，都是很难出油的。

 说到底，唐朝菽豆出油少，并不是因为菽豆本身油少，而是因为唐朝榨油工艺比较初级，没办法从菽豆中榨压出全部的油料来。

 而胡麻（芝麻）的榨油门槛较低，用不了多大的冲压力，就能将油料榨取出来。

 所以，唐朝这会儿的百姓人家和酒楼食肆，大多都使用胡麻来做菜，而不用豆油。

 但是，胡麻油一旦高温加热之后，油腥味太重，又不大适合用来炒菜。

 一步一步推论下来，原来唐朝之所以没有炒菜，并不是因为烹饪技巧的问题，而是因为油料。...

    本章未完，请点击下一页继续阅读！