60两人的创新

　　做好这一切，刘晨烁收刀入匣，鱼嘴忽的冒起一团火焰，他用打火机点燃了鱼肚里的高度白酒。

　　秦抗美眼睛眯起来了，真正的高手啊，比起自己的传统方法，片好鱼加料酒去腥，刘晨烁这样处理，酒精在鱼肚燃烧挥发，不但有效的去掉腥味，更会有一股酒香透入鱼肉类。

　　刘晨烁用去骨术在刀功上压了秦抗美一头，反而激起了秦抗美的好胜之心。

　　刘晨烁的厨艺最好，他肯定没有经常吃草鱼这种廉价鱼，所以说到比试的两道江湖菜，怎样才能让草鱼扬长避短，秦抗美相信自己绝对比刘晨烁有办法。

　　秦抗美开始处理酸菜了，是自家泡的，咸酸适中，父亲秦云海的手艺还是水准之上。

　　另一边刘晨烁都没有去准备作料，鱼嘴已经没有冒火了，他先是往鱼身上撒了少许盐，然后轻轻的在鱼身上做起了按摩，引得众人又是一阵窃窃私语，刘晨烁也不在意，只是微笑着望着忙碌的秦抗美。

　　秦抗美的酸菜已经切好了，中规中矩的切段，都知道鱼片都是刚出锅最鲜嫩美味，所以谁先做出来也会比较有利。

　　两人这次决定用老秦家的厨房里那个烧木材的大灶，灶上只有一口大铁锅，所以只能一个一个来，秦抗美不解的看着依旧慢悠悠给鱼按摩的刘晨烁，这是要让自己先做吗？

　　秦抗美的酸菜鱼从熬汤到成菜，要二十分钟，刘晨烁做水煮鱼也差不多这个时间。

　　其实虽然水煮鱼味重，后吃影响不大，要是先吃，大家口中就会充斥满满的麻辣味，誓必会对口味偏淡的酸菜鱼造成影响，这刘晨烁是故意让我先做吗？这么自信？秦抗美有些猜不透刘晨烁。

　　老秦家的乡下柴火大灶，火力是够的，只是这种灶不好调火力，全靠自己加木材退木材来控制。

　　又高大土的土灶，既要控火，又要做菜，要想一气呵成的成菜几乎是不可能。

　　来不及多想了，火已经起来了，锅开始热了。

　　没有按照传统的冷锅热油的开始，秦抗美全神贯注的盯着开始冒轻烟的锅。

　　不遵守寻常路，敢于突破传统，刘晨烁一边按着他的鱼，一边越发欣赏的看着秦抗美。

　　大铁锅中已经微红，秦抗美一勺冷油洒入锅中，油是今年新榨的菜子油，加了一点白白的猪油，九十年代，重庆做菜的主流用油就是菜油混猪油，大家考虑的是更好吃，更有营养。

　　通常的菜都是热锅再下油，油热了以后开始下葱姜蒜之类的，叫做爆锅，再下肉或者菜炒，会比较香这样做菜。

　　而秦抗美采用的热锅冷油法，首先放入适量油烧热，然后将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，立即投入原料，只是适合干煸炒或滑油的一种作法。

　　要用热锅冷油法烹制菜肴的一般肉类原料都是本身就含有丰富的蛋白质，且已用蛋清、淀粉浆过。

　　秦抗美的鱼片虽然符合这点，但都是酸菜鱼传统做法是，炒酸菜熬汤，最后下鱼片，她用热锅冷油法总不会是先滑油炒鱼片吧，鱼片易碎，一炒就容易成渣。

　　“明知不可能而为之，是胸有成竹还是意气用事，”秦云海在角落里看着光彩照人的女儿，轻轻说道。

　　没错，秦抗美就是要滑炒鱼片，锅中的油也翻滚了，这是一口直径一米的厚重铁锅，秦抗美居然单手提起大铁锅，直接将油全部倒出。

　　这个锅的重量不低于二，三十斤，这份臂力不知道秦抗美是怎么练出来，锅一离土灶，灶中柴火忽的一下冒了起来，将秦抗美的红映得红彤彤的。

　　铁锅再回灶上，冷油已入，紧接着腌制好的鱼片倒入锅中，随着油温的渐高，秦抗美手中的锅铲越来越快，简直是像搅糊糊一样了。

　　今天的秦抗美做菜方式一改传统，都是采用大家不熟悉的方法来做这道酸菜鱼，会好吃吗？

　　秦抗美的鱼片投入温油，油不烫有瞬间的缓冲，她利用这一瞬间，迅速将鱼片滑散，表面的蛋白质会逐渐变热，舒展伸开，油慢慢的滚烫，受热会更充分，并且均匀，松散爽脆，质嫩不绵，成菜形色漂亮。

　　不出意外，秦抗美的炒鱼片完整无缺的炒出来了，而且最后把酸菜加进去炒了，最后变成一道酸菜炒鱼片，雪的鱼片掺着深绿的酸菜，过程虽然跌宕起伏，但成菜却中规中矩，只是酸菜鱼汤变炒菜，倒也符合规矩。...

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