第095章 陆淮维的考校-第2/2页
如果消费者想要区分甄别,难度很大。
普通人很难分清燕窝的种类和品质,是因为他们极少接触这类昂贵食材。
但专业大厨不存在这种问题。
不过,有眼力的厨师一般也就只能看出燕窝的好坏,而不会花心思辨别燕窝的产地。
几人听着陆淮维的提问,纷纷露出思索之色。
凌照池近乎抢答道:
“我知道了。这个一定是粤东兆庆一带出产的官燕!”
“燕窝的主要产地都在西南省份和东南亚地区。国内出产的燕窝质地较为紧实,泡水之后水的颜色不会明显发黄。”
“这些年来,因为自然保护和条件变化的影响。国内三大燕窝出产地只剩下兆庆的产量没有缩减。其他两个产地基本处于半封闭状态,所以这一定是兆庆出产的燕窝!”
凌照池的一番话答得有理有据,然而陆淮维却摇头道:“看来你对燕窝有一定的研究,但很可惜,猜错了。”
这时,姚禹笑道:
“陆老爷子,如果我没猜错,这应该是舟珊群岛出产的燕窝吧?”
“哦?何以见得?”陆淮维问道,嘴角露出一丝笑意。
姚禹说:
“从品相看,这无疑是官燕。”
“众说周知,燕窝是金丝燕喉部黏液分泌凝结而成的产物。”
“栖息在沿海地区和海岛上的金丝燕通常以银鱼、海藻为食。所以它们分泌出的燕窝大多色泽白净。
“然而这些燕窝的中心却带着一丝丝血红色。这说明,燕窝的出产地有着丰富的铁元素。”
“由于那些铁质物质的渗透,才会让燕窝染上一丝血色。”
“凌照池之前说了,国内出产的燕窝不会将泡发的水染黄。所以这必然是国内出产的燕窝。”
“但是,除了传统的三大燕窝产地。近年来,也有人通过人工驯养的方法,在舟珊群岛附近开辟了新的养殖点。”
“而且那一带海岛岩壁中就含有丰富的铁元素。所以我猜测,这是舟珊群岛出产的燕窝。”
姚禹这番话说完,陆淮维笑着点了点头:
“不错,这的确是舟珊群岛的燕窝。那你知道,我为什么会问你们这些吗?”
姚禹不假思索道:
“因为身为厨师,要尽可能了解每一种食材的特性。不同产地的食材,品质口感都有区别。”
“只有尽量做到能辨识出每一种食材的来历,才能根据食材本身的特性,制定出最好的烹饪策略!”
本章完