第一千零三章本地黄牛肉（1/2）-第2/2页

　　“依依，帮我把咱家大盆拿出来！”

　　“知道了爷爷！”不一会儿依依就把家里的大盆拿了出来。

　　“小峰小义，你们俩把牛肉切成四五斤的小块，待会儿好腌制。”

　　老爷子一边向大家发号司令，一边准备各种香料，花椒、八角、桂皮、食盐，辣椒等等，二十多种香料。

　　“呵呵，这个牛肉好，不愧是放养的黄牛肉，这样的后腿肉做成牛干巴味道最好”老爷子一边腌制牛肉，一边笑着向大家介绍。

　　牛干巴，一般都是在冬季制作，

　　选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。

　　青山的冬天一般不下雪，但也比较冷，在寒冷中加工出来的牛干巴最好，其它季节气温高，加工出来的牛干巴容易变质。

　　将切好的牛肉放入大盆，洒上适量食盐和花椒粉，仔细搓揉，使食盐、花椒等均匀渗透进入牛肉。

　　接着，将搓揉好的牛肉放入土陶大缸，置于阴凉处，密封腌制约10—15天。腌制完成后，即打开晾晒。

　　选择晴天，取出腌好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿细绳入孔、结环，套在铁钩上。

　　然后，将穿好的牛肉铁钩挂在房顶上或院场内，九晒九露，历时约一月，即成为牛干巴。这样的牛干巴，肉软质韧，经年保存而品质不变，最重要的是味道够好。

　　“好了，只要放在缸子里腌制十来天，就可以晾晒了！”

　　腌制完五十斤牛肉，老爷子也有些累了，但却非常的高兴，脸上露出了轻松的笑容。

　　张峰看完整个过程，已经完全学会，准备明天再去买几十斤，自己学着做一些试试。





    本章完