第二百二十二章 老饕-第2/2页

    欧师傅忍不住点了点头：“费先生，你真是懂行。”

    “过奖，我只是嘴巴比较刁而已。”

    max的学海无涯专长为他提供了30%的知识属性加成，他也因此获得了不少杂七杂八的知识，这些刚好是他所知晓的知识点。

    夹起咕肉，费南将其放入口中，轻轻咬下。

    牙齿轻轻戳破了薄薄的糖壳，酸甜汁和肉香才如同火山爆发般随之涌出，在唇齿间游动。

    费南忍不住点了点头。

    “第一层脆，糖壳在出锅后马上放入冰块降温紧缩，但却并没有变得坚硬硌牙，因为糖壳够薄，却又能维持形状，封锁住了甜酸汁和肉香味。”

    “第二层酥，猪肉裹粉油炸形成的酥壳并没有被甜酸汁浸透，依然能保持酥脆的口感，真是不容易，欧师傅你是借鉴了美式炸鸡的方法，用粉浆来裹了猪肉对吧？而且还复炸了两遍定型，这样才能隔绝甜酸汁的浸泡。”

    “第三层嫩，猪肉柔嫩，汁水在油炸的过程中就被锁入肉中，咬破后才连同甜酸汁一起爆发出来，味道香浓，更难得的是肥瘦均匀，如果我没有猜错，这里用的应该是肋排靠近五花部分的肋尖吧？”

    “第四层烫，肉一冷就不香了，这咕肉的外层被冰块降温变得冰凉，内里却依然能够维持这么滚烫的温度，咬透后，温度激发了酸甜汁和肉香，使其更进一步，欧师傅好本事啊！”

    欧师傅听得连连点头，待他说完，不禁主动问：“那依费先生你看，这道菜还有什么改进之处吗？”

    “当然有。”

    费南看了眼瞪大了眼睛的二厨，放下筷子，笑着说：“欧师傅你用裹浆的方式隔绝了甜酸汁，这导致甜酸味和肉质无法融合，就像是入海口的淡水和海水一样，泾渭分明，互不相交，的确有些别扭。”

    欧师傅不太赞同他的意见，摇头说：“我也考虑过这个问题，试过很多种办法，无论下锅后多晚加入甜酸汁，都多多少少会抢了肉的原味，得不偿失。”

    费南微笑提议：“欧师傅有没有考虑过用梅酒来提前腌制呢？”

    欧师傅一愣，继而眼前一亮，一砸手，有些激动的说：“对呀！我怎么没有想到？用梅酒腌制，一方面可以去腥，一方面也能使甜酸味腌入肉中，下锅后，残余的酒精挥发，也能让甜酸汁和肉味相融合，好主意！好主意呀！”

    他嚯地起身，哈哈笑着冲费南伸出手来：“费先生，请问你在哪里高就啊？”

    费南看着系统面板上给出的提示，笑着说：“我只是个喜欢吃东西的普通人罢了。”

    叮！

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    本章完